Канапе на шпажках из заливного языка (Фото: Фото автора рецепта)
Все любят роскошное блюдо»заливной язык»! Предлагаю красивую подачу — на деревянном подносе порционные кусочки заливного на шпажках. Вкусно, нарядно, празднично, по Новогоднему!
Сложность: легко Подготовка: 5 мин Порций: 10 Готовка: 2 чЗакускаВаркаРусская кухняНовый годИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙязык говяжий 1400 глук репка 2 шт.морковь 1 шт.соль 1 ст.л.перец душистый горошком 6 шт.перец чёрный горошком 6 шт.лавровый лист 2 шт.вода (в готовом виде бульон 800 мл)желатин 1 пакетик 30 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В кипящую воду положить язык, варить 15 минут. Язык вынуть, промыть. Вскипятить чистую воду, положить язык. Варить 1 час 30 минут на малом огне. Готовность проверяем ножом. Добавить помытую морковь, лук в шелухе, лавровый лист, перец, соль. Варить ещё 30 минут. Язык вынуть, залить холодной водой на время, снять кожу. Тонко порезать. Бульон процедить. В части бульона развести 30 г желатина. Влить в оставшуюся часть бульона. Язык положить в форму для заливного, слоями через бульон. Бульон должен покрывать верхний слой мяса. Поставить в холодильник до застывания.
Шаг 2
Нарежьте небольшими кусочками, положите на блюдо для подачи.
Шаг 3
Подавайте с горчицей или хреном. Нам нравятся соусы — «горчица и хреном» и «горчица и укропом»!
Шаг 4
Для канапе — используйте шпажки.
Источник: gastronom.ru
