Рыба в корочке из рисовой муки (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Те, кто бывал во Вьетнаме, знают, что в тамошних городах буквально на каждом шагу стоят продавцы еды. Эта самая еда разложена в больших и при этом мобильных сооружениях, отдалённо напоминающих военно-полевые кухни. Чего там только нет! Рыба, курица, мясо, морепродукты, десятки соусов, свежие мелко нарезанные овощи и зелень… и, конечно, рис. За несколько секунд вам приготовят любую комбинацию из вышеперечисленного. Нам больше всего пришлась по душе вот эта рыба в хрустящей корочке.
Сложность: средне Подготовка: 15 мин Порций: 4 Готовка: 7 минВторое блюдоТайская кухняВстреча с друзьямиОбедУжинДень рожденияРомантический ужинНовый годДля детейИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ600 г филе белой морской рыбы на коже100 г рисовой мукималенькая горсть листьев кинзымаленькая горсть листьев мятырастительное масло для фритюраДля глазури :4 см свежего корня имбиря2 красных острых перца чили90 г сахара90 г рисового или белого винного соуса40 г вьетнамского рыбного соуса Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для глазури имбирь натрите на мелкой тёрке. Перцы чили разрежьте пополам,удалите семена. Мякоть нарежьте тонкими полукольцами. Поместите в сотейник имбирь, чили,сахар, уксус и рыбный соус. Поместите на средний огонь, доведите до кипения и готовьте 4 мин. Снимите с огня и отставьте.
Шаг 2
Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Половину рисовой муки насыпьте на плоское блюдо и обваляйте в ней кусочки рыбы. дайте постоять 2 мин.,затем обваляйте ещё раз в оставшейся рисовой муке.
Шаг 3
Влейте в сковороду растительное масло слоем примерно 1,5 см и разогрейте на сильном огне. Порциями обжаривайте рыбу,выкладывая её кожей вниз и при помощи шумовки не давая всплывать, 1,5-2 мин. Переверните и готовьте ещё 30 сек. Кладите готовые куски на бумажные полотенца.
Шаг 4
Выложите рыбу на блюдо, полейте имбирной глазурью и посыпьте зеленью. Подавайте немедленно.
КСТАТИ
Как и во всей Юго-Восточной Азии, рис во Вьетнаме — главная еда. Любое блюдо обязательно сопровождается мисочкой с горячим отварным рисом. К этой замечательной рыбе тоже стоит подать белый или коричневый длинозерный рис.
Источник: gastronom.ru
