Узбекская слоеная самса (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Узбекской слоеной самсой может называться далеко не всякий пирожок с мясом, а только приготовленный из определенного теста, с сырой начинкой внутри и, к тому же, испеченный по специальной технологии. В идеале, конечно, в тандыре — глиняной дровяной печи, которая разогревается до очень высоких температур. Но если вы выполните все требования нашего подробного рецепта, то самса и в домашней духовке получится просто замечательно. Только не торопитесь, выделите время на приготовление, чтобы вас ничто не отвлекало. И тогда все усилия будут вознаграждены восхитительной самсой — с хрустящими тоненькими слоями теста снаружи и сочной мясной начинкой внутри.
Сложность: сложно Подготовка: 40 мин Калории: 334.08 ккал/порция Порций: 16 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 11.00 г/18.32 г/31.92ВыпечкаДуховкаВыпеканиеУзбекская кухняДень рожденияВстреча с друзьямиОбедПикникИНГРЕДИЕНТЫ НА 16 ПОРЦИЙДля пресного теста:питьевая вода – 250 млсоль – 1 ч. л.мука – 500 грастительное масло – 1 ст. л.Для слоеного теста:сливочное масло – 200–250 г + для смазыванияпитьевая вода – 250 мляйцо – 1 шт.мука – 640 гсоль – 1/2 ч. л.крахмал для раскатывания теста, желток и молоко– по вкусучерный тмин для посыпания самсы – по вкусуДля фарша: мякоть баранины с жирком– 600-700 грепчатый лук – 2 шт.зира, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте пресное тесто для самсы. В питьевой воде растворите соль. Постепенно всыпьте муку, замешивая руками. Вымесите тесто до гладкости. Добавьте масло. Снова вымесите и дайте отдохнуть под пленкой 20 минут.
Шаг 2
Приготовьте слоеное тесто для самсы. Сливочное масло (50 г) растопите и дайте ему немного остыть. Питьевую воду доведите до кипения. Яйцо слегка взбейте венчиком. Оставшееся масло нарежьте и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Шаг 3
Добавьте к яйцу растопленное масло соль и кипящую воду, перемешайте. Затем постепенно всыпьте просеянную муку, одновременно перемешивая. Когда тесто для самсы загустеет, выложите его на стол. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите его на три равные части.
Шаг 4
Каждую сформуйте в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на столе на 30–40 минут. Приготовьте тесто самсы. Мясо пропустите через мясорубку. Лук очистите и мелко нарежьте. Добавьте к мясу, приправьте зирой, посолите и поперчите. Перемешайте.
Шаг 5
Возьмите шар теста и раскатайте в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе, придавая форму прямоугольника. Таким образом поступите с другими шариками теста для самсы.
Шаг 6
Смажьте мягким сливочным маслом каждый пласта теста. Прежде чем укладывать сверху пласт теста, дайте маслу с нижнего пласта немного застыть. Сверните пласты в плотные рулеты.
Шаг 7
Разрежьте каждый с середины кусочками толщиной 1,5 см. Положите на 15-20 минут в морозильную камеру, чтобы масло застыло. Пресное тесто раскатайте в тонкий пласт.
Шаг 8
Далее на срез охлажденного кусочка слоеного теста поместите немного пресного (оно будет скреплять слои между собой, чтобы они не расползлись). Раскатайте лепешечку (за счет затвердевшего масла их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала).
Шаг 9
Выложите на тесто 1 ст. л. начинки. Сформируйте треугольный пирожок. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Смажьте желтком, взбитым с молоком. Посыпьте кунжутом. Выпекайте 30 минут при 200°C.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чем тоньше раскатывать оба вида теста для узбекской самсы, тем лучше! И делать это следует не на муке, а на крахмале (кукурузном или картофельном), тогда тесто будет более гладким и нежным.
КСТАТИ
Мясная начинка для самсы, пожалуй, самый распространенный вариант, хотя далеко не единственный. В дело идут и курица, и тыква, и картошка. А весной узбеки готовят самсу с травой мадор, которая растет в это время: вкусной, ароматной и очень полезной.
Источник: gastronom.ru
